O caju é composto do pedúnculo, pseudo fruto, que é a parte suculenta e carnosa, rica em fibras, vitaminas A e C e a castanha o verdadeiro fruto. Por definição, a cajuína é um suco de caju puro, apenas clarificado, sem adição de açúcar e conservantes. Depois de engarrafado, cozido em banho-maria a uma temperatura não superior a 100 graus centígrados, a cajuína ganha a coloração âmbar e um sabor que é próprio daquela safra, variedade de caju e de cada lugar.  A cajuína é original do Piauí e faz parte da identidade cultural do Estado. Melhor que isso,  substituto benévolo da cachaça.  Um brinde com cajuína bem gelada.