Fetuttine ao molho de Capim Limão com Cubos de Salmão curado ao suco de beterraba

A Primavera traz mais flores, pássaros, calor e a vontade de ter pratos leves à mesa. Pensando nisso, o Chef Anderson Camargo, da Middleby, elaborou uma receita deliciosa, que vale como uma experiência gastronômica: Fetuttine ao molho de Capim Limão com Cubos de Salmão curado ao suco de beterraba. Confira os ingredientes, modo de preparo:

Ingredientes

300 g de Fetuttine

400 g de Salmão

2 beterrabas

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa e cebola picada

1 colher de sopa de alho picado

500 ml de creme de leite fresco

5 folhas de capim limão

1 colher de sopa de manjericão picado

1 colher de sopa de salsa picada

1 colher de sopa de manteiga

Sal

Pimenta do reino

Modo de Preparo

Salmão Curado: Em um liquidificador, triture com um pouco de água a beterraba e coe a mistura. Coloque o salmão neste líquido, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por todo o dia. Depois tire o salmão desta mistura, corte em cubos médios e tempere com azeite, sal e pimenta do reino;

Em uma panela coloque o creme de leite fresco e o capim limão e tampe, deixe em fogo baixo por 10 minutos (importante é não deixar ferver);

Em uma outra panela coloque a manteiga, cebola e o alho e deixe refogar por 3 minutos, acrescente a mistura de creme de leite sem as folhas de capim limão, coloque o manjericão e a salsa e deixe no fogo até criar consistência. Acerte o sal e a pimenta;

Em um mixer ou liquificador, bata muito bem o molho e reserve.

Em uma panela com água, cozinhe a massa e deixe aldente;

Para o salmão vamos utilizar uma frigideira, coloque 1 colher de sopa de azeite e deixe aquecer. Coloque o salmão e deixe dorar. O ponto perfeito é ele bem rosado por dentro;

Para a montagem coloque a massa, molho e por cima o salmão.

Sobre o Chef Anderson Camargo

Anderson Camargo é nascido em São Caetano do Sul, cidade da região do Grande ABC e aos 37 anos é Chef de Cozinha Internacional, especialista em comida mediterrânea e expert em Parrilla.

É graduado em Tecnologia em Gastronomia pela Universidade Metodista de São Paulo e com especialização em Gastronomia Clássica Francesa, pelo Bistrô Le Canard’Dor, em Paris. Também fez cursos de Carnes Parrilas, no Uruguai; de Administração de Restaurante e de Consultor  Gastronômico.

Atuou como Chef de Cozinha no Hotel Mercury, em Joinville; no Saint Morit’s Eventos, em São Paulo; no Restaurante La Caballeriza, em Porto Madero, na Argentina; no Bistrô Paris 6, em São Paulo e hoje é Gerente Regional Culinário LATAM, da Middleby Corporation.