Livro que orienta a produção de cachaça no Brasil ganha lançamento na Expocachaça 2026

Coordenada pela pesquisadora Maria das Graças Cardoso, quinta edição de “Produção de Aguardente de Cana” atualiza conhecimentos sobre cultivo, fermentação, destilação, qualidade, envelhecimento e legislação. Autora participa de palestra e sessão de autógrafos em Belo Horizonte

Publicação organizada pela pesquisadora e professora Maria das Graças Cardoso apresenta uma jornada completa da cadeia produtiva da Cachaça de Alambique. Crédito da imagem: Divulgação

A relação entre conhecimento científico, produção rural e qualidade da cachaça brasileira estará no centro de uma das atividades da 35ª Expocachaça. No sábado, 8 de agosto, às 15h30, a professora e pesquisadora Maria das Graças Cardoso apresenta, em Belo Horizonte, a quinta edição do livro “Produção de Aguardente de Cana”, publicado pela Editora UFLA.

 

Considerada uma obra de referência para pesquisadores, professores, estudantes, produtores, responsáveis técnicos e profissionais da cadeia produtiva, a publicação reúne fundamentos científicos e orientações aplicáveis às diferentes etapas de elaboração da bebida. O conteúdo acompanha a produção desde a escolha e o cultivo da cana-de-açúcar até a fermentação, a destilação, o controle de qualidade, o envelhecimento, a legislação e os desafios técnicos enfrentados pelos alambiques.

 

A sessão de lançamento e autógrafos será realizada no estande do Instituto da Cachaça de Alambique — ICAL, logo após a palestra “O Legado do Simpósio: Ciência, Extensão e Inovação”, ministrada por Maria das Graças Cardoso das 15h30 às 17h, na Sala de Conferência da Expocachaça.

 

A quinta edição chega a um setor que amplia o número de produtos registrados e enfrenta uma agenda crescente de exigências relacionadas à segurança, rastreabilidade, padronização e diferenciação. O Brasil possui 7.223 cachaças registradas no Ministério da Agricultura e Pecuária, crescimento de 20,4% em comparação com 2023. Minas Gerais concentra 2.492 produtos registrados, correspondentes a 34,5% do total nacional.

 

Nesse contexto, a obra aproxima a pesquisa acadêmica das decisões tomadas dentro das unidades produtoras. O conhecimento sobre matéria-prima, microbiologia, condução da fermentação, separação das frações durante a destilação, composição química, armazenamento e envelhecimento interfere diretamente na qualidade sensorial, na conformidade legal e na segurança do produto.

 

Conhecimento científico aplicado ao alambique

Organizadora e coordenadora da obra, Maria das Graças Cardoso é professora titular do Departamento de Química da Universidade Federal de Lavras — UFLA e pesquisadora nível 1A do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico — CNPq.

 

A professora e pesquisadora Maria das Graças Cardoso apresentará, na Expocachaça 2026, o papel da universidade no desenvolvimento técnico da cachaça brasileira, a partir da pesquisa, da extensão e da atuação direta junto aos produtores. Crédito da imagem: Arquivo Pessoal/Divulgação

 

Graduada em Ciências Biológicas pela Universidade Federal de Viçosa, possui mestrado em Bioquímica e Imunologia e doutorado em Química pela Universidade Federal de Minas Gerais, além de pós-doutorado pela Universidade de Lisboa, em Portugal.

 

Na UFLA, coordena laboratórios dedicados à química orgânica, aos óleos essenciais e à análise de qualidade de aguardente e cachaça. Também está à frente do Centro de Referência Nacional em Análises de Qualidade de Cachaça — CRAQC, estrutura que desenvolve pesquisas, forma profissionais, orienta produtores e realiza análises relacionadas à qualidade da bebida.

 

A pesquisadora integra ainda a Câmara Setorial da Cadeia Produtiva da Cachaça, vinculada ao Ministério da Agricultura e Pecuária, e a Câmara de Inovação da Fapemig, além de atuar como consultora e delegada do Conselho Regional de Química de Minas Gerais.

 

Durante a palestra na Expocachaça, Maria das Graças abordará o papel exercido pela universidade na evolução técnica da cachaça brasileira e os resultados construídos por meio da pesquisa, da extensão universitária e do relacionamento direto com produtores. O encontro também permitirá discutir problemas que já encontraram respostas científicas e questões que continuam exigindo investigação, qualificação profissional e investimento.

 

A atuação do CRAQC exemplifica essa conexão. O centro atende produtores de diferentes regiões brasileiras, desenvolve análises de qualidade e oferece suporte técnico ao setor, contribuindo para levar o conhecimento produzido na universidade até os alambiques.

 

Uma obra construída para o setor produtivo

Ao reunir pesquisadores e especialistas de diferentes áreas, “Produção de Aguardente de Cana” funciona como fonte de consulta para quem precisa compreender o processo produtivo de forma integrada.

 

A obra examina fatores que começam antes da entrada da cana no alambique. Variedade da planta, condições de cultivo, maturação, corte, transporte e qualidade do caldo influenciam as etapas seguintes. Durante a fermentação, o controle microbiológico, a temperatura, o tempo e a condução do processo interferem no rendimento e na formação dos compostos aromáticos.

 

Na destilação, decisões técnicas relacionadas ao equipamento, ao aquecimento e à separação das frações determinam parte relevante da composição e do perfil sensorial da bebida. Armazenamento, envelhecimento e contato com diferentes madeiras acrescentam outras variáveis, exigindo domínio sobre tempo, recipiente, condições ambientais e estabilidade do produto.

 

Essa combinação faz do livro um instrumento de formação e consulta para produtores que buscam melhorar processos, prevenir falhas, atender aos parâmetros legais e aumentar a consistência entre os lotes.

 

A publicação também registra o amadurecimento de um campo científico brasileiro dedicado à bebida. A cachaça reúne questões de agronomia, química, microbiologia, engenharia de alimentos, análise sensorial, controle sanitário, legislação e desenvolvimento territorial. A quinta edição organiza esse conhecimento em uma obra voltada às demandas reais da produção.

 

Palestra antecede lançamento e autógrafos

A participação de Maria das Graças Cardoso começa às 15h30, na Sala de Conferência, com a palestra “O Legado do Simpósio: Ciência, Extensão e Inovação”. Ao final da apresentação, a pesquisadora seguirá para o estande do ICAL, onde fará o lançamento do livro e receberá o público para uma sessão de autógrafos.

 

A atividade integra a programação da 35ª Expocachaça, realizada entre 6 e 8 de agosto no CenterMinas Expo. A feira reunirá cerca de 250 expositores de 18 estados, aproximadamente 2 mil marcas de produtos, insumos e equipamentos e público estimado em 25 mil pessoas.

 

Além de apresentar produtos ao consumidor, a Expocachaça funciona como espaço de articulação entre produtores, pesquisadores, fornecedores, compradores, instituições e profissionais responsáveis pela qualificação da cadeia produtiva.

 

Onde comprar

A quinta edição de “Produção de Aguardente de Cana” está disponível para compra no estande da ICAL durante a 35a Expocacahça e também no site da Editora UFLA

 

Serviço — palestra, lançamento e sessão de autógrafos

Palestra “O Legado do Simpósio: Ciência, Extensão e Inovação” seguida do lançamento do livro “Produção de Aguardente de Cana” — 5ª edição

Palestrante: Maria das Graças Cardoso

Data: sábado, 8 de agosto de 2026

Horário: das 15h30 às 17h

Local: Sala de Conferência da Expocachaça 2026

 

35ª Expocachaça, 19ª Brasil Bier e 4ª Minas + Doce

Data: 6 a 8 de agosto de 2026

Horário: das 12h às 00h

Local: CenterMinas Expo — Av. Pastor Anselmo Silvestre, 1495, União, Belo Horizonte, MG

Ingressos: disponíveis pelo site oficial da Expocachaça e pela Sympla. Nos dias do evento, também haverá venda na bilheteria do CenterMinas Expo.

Ingressos: Sympla

Site: www.expocachaca.com.br

Instagram:@expocachaca