O Mero Restaurante, no HCM Hotel em João Pessoa, lança mais uma edição do Menu Origens. O novo cardápio se chama “A Nova Itália” e parte de um princípio simples: aproximar a culinária italiana de ingredientes e referências do Nordeste sem forçar o encontro.
A ideia nasceu de uma viagem. O chef Vinícius Silva foi à Itália e voltou com uma percepção que reorganizou sua forma de cozinhar. “O que mais me chamou atenção na Itália foi perceber que os pratos não tentam esconder os ingredientes. Existe uma cozinha muito direta, com respeito ao tempo de preparo e ao sabor original de cada elemento. O Menu Origens parte dessa observação, mas atravessa o nosso território e incorpora ingredientes e referências que fazem sentido para a Paraíba”, diz o chef.
O cardápio abre com três entradas que já estabelecem o tom. O Arancini de Ragú de Linguiça parte do bolinho de arroz siciliano, aqui recheado com ragù de cozimento lento. A Panzanella aparece mais luminosa que rústica, pão de fermentação natural, tomate, pepino, manjericão e abóbora assada. O Carpaccio de Prosciutto Cotto ganha contraste com chutney de tomate e parmesão maturado.
Nos principais, o trabalho de técnica se aprofunda. A Acquapazza com Nhoque Cítrico serve peixe branco grelhado sobre caldo de vinho branco com tomate fresco, alcaparras e manjericão, ao lado de nhoque levemente acidulado. O Linguine al Pesto alla Trapanese revisita o pesto siciliano com tomate assado, castanha de caju e camarões grelhados sobre creme de parmesão. O Ragù Genovese com Talharim entrega profundidade pelo tempo: a longa cocção da carne conduz o molho, servido com massa fresca produzida na casa.
As sobremesas encerram o percurso com Pannacotta Tiramisù nata, café concentrado e cacau em texturas distintas. A Torta Tenerina vem acompanhada de creme inglês, laranja e telhas de chocolate.
O Menu Origens “A Nova Itália” está disponível de segunda a sexta-feira, das 12h às 16h, no Mero Restaurante, na Avenida João Maurício, em Manaíra. Reservas pelo Instagram @merorestaurantehcm ou pelo link bit.ly/reservasmero.
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