O caju é composto do pedúnculo, pseudo fruto, que é a parte suculenta e carnosa, rica em fibras, vitaminas A e C e a castanha o verdadeiro fruto.
Por definição, a cajuína é um suco de caju puro, apenas clarificado, sem adição de açúcar e conservantes. Depois de engarrafado, cozido em banho-maria a uma temperatura não superior a 100 graus centígrados, a cajuína ganha a coloração âmbar e um sabor que é próprio daquela safra, variedade de caju e de cada lugar.
A cajuína é original do Piauí e faz parte da identidade cultural do Estado. Melhor que isso, substituto benévolo da cachaça.
Um brinde com cajuína bem gelada.
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